De almindelige kølemetoder, der bruges i hurtig-frysemaskiner, omfatter følgende:
Kompressorkøling: Dette er den mest almindelige metode. Den bruger en kompressor til at komprimere kølemidlet til en gas med høj-temperatur og højt-tryk, som derefter kondenseres til en væske af en kondensator. Efter at være blevet trykket af en drosselanordning, kommer den ind i fordamperen og absorberer varme fra det omgivende miljø for at opnå afkøling. Denne metode er yderst effektiv, teknologisk moden og giver mulighed for præcis temperaturkontrol, hvilket gør den meget udbredt i forskellige typer hurtigfrysemaskiner.-
Flydende nitrogenkøling: Flydende nitrogen har en ekstrem lav temperatur. Når det sprøjtes ind i hurtig-frysemaskinen, fordamper det flydende nitrogen hurtigt, absorberer en stor mængde varme og afkøler hurtigt maden. Denne kølemetode giver ekstremt hurtig afkøling og kan i videst muligt omfang bevare næringskomponenterne og smagen i maden.
Tøris Køling: Tøris sublimerer og absorberer en stor mængde varme og opnår dermed afkøling. Tøris-køling er praktisk at bruge og kræver intet komplekst udstyr.
