Beskrivelse

Tekniske parametre

Introduktion til udstyr:

Vakuum tumbleren bruger princippet om fysisk påvirkning til at få kødet til at vælte op og ned i en tumbler under vakuum, hvilket skaber en massage- og marineringseffekt. Dette sikrer, at kødet absorberer marinaden jævnt, hvilket forbedrer dets bindingsstyrke og elasticitet. Maskinen fungerer også som en lunge, der tillader kødet at udvide sig og trække sig sammen i tumbleren. Denne frem- og tilbagegående bevægelse forbedrer kødets struktur, så marinaden absorberes fuldt ud. Denne proces styrker kødets bindingsstyrke og elasticitet, forbedrer dets smag og tværsnitsudseende og øger dets vandretention for at øge udbyttet.

Hele maskinen er typisk konstrueret af SUS304 rustfrit stål, der opfylder fødevarehygiejnestandarder. Moderne vakuumtumblere inkorporerer ofte computerstyring og frekvenskonverteringsteknologi, hvilket gør dem sikrere, mere bekvemme, mere-energieffektive og mere effektive.

Arbejdsprincip

1. Fysisk tumbling:

Når tromlen roterer, løftes kødet inde i tromlen af styreplader eller skovle, og falder derefter frit, kolliderer og kolliderer med kødet nedenfor. Denne proces blødgør det tidligere stive kød, løsner muskelvævet og letter indtrængning og diffusion af marinaden.

2. Vakuummiljø:

Under vakuum udvider kødet sig og bliver blødt, hvilket gør det lettere for ingredienserne at absorbere. Et vakuummiljø hæmmer også vækst og reproduktion af mikroorganismer, hvilket reducerer faktorer, der kan forårsage fødevareoxidation eller fordærv.

3. Vejrtrækning (valgfrit):

Nogle modeller har en åndedrætsfunktion, der giver mulighed for samtidig støvsugning under tumbling eller vekslende mellem vakuum og atmosfærisk tryk. Denne vejrtræknings-tumblingsmetode forkorter effektivt tumletiden og forbedrer tumblingseffektiviteten.

4. Fremmer proteinomdannelse:

Gennem tumbling og gensidig komprimering nedbrydes kødproteiner til vand-opløselige proteiner, hvilket gør dem lettere at absorbere af kroppen og forbedrer produktets klæbrighed og skærbarhed.

Udstyrsparametre og beskrivelse:

Belastningskapacitet: Typisk 50%-75% af tromlens volumen for at sikre tilstrækkelig tumleplads.

Strøm: Dette inkluderer kraften fra tromlemotoren og tilbehør såsom vakuumpumpen. Tabeller rapporterer ofte total effekt.

Hastighed: Nogle nyere modeller understøtter drev med variabel frekvens, hvilket giver mulighed for hastighedsjustering baseret på forskellige produkt- og proceskrav.

Strøm: Mindre modeller kan have en 220V mulighed, men kommercielle og industrielle modeller bruger typisk 380V industriel spænding.

product-770-834

Udstyrsfordele

1. Forbedret produktkvalitet:

Ved at fremme udvindingen af salt-opløselige proteiner styrker det effektivt kødets bindekraft, mørner det og forbedrer dets tekstur. Det sikrer også, at kødproduktet kan skæres i skiver og forhindrer brud og revner under udskæringen.

2. Forbedret udbytte:

Tumling i et vakuummiljø forbedrer vandretentionen og reducerer safttab under tilberedning, hvilket øger udbyttet af færdige produkter markant.

3. Forkortet hærdetid:

Sammenlignet med statisk hærdning forkorter vakuumtumbling markant den tid, det tager for marinaden at trænge ind og diffundere, hvilket forbedrer produktionseffektiviteten.

4. Højt niveau af automatisering:

Den samlede driftstid, tumletid og hviletid kan programmeres ved hjælp af et tidsrelæ eller PLC, hvilket muliggør automatisk drift og reducerer arbejdsintensiteten.

5. Hygiejne og sikkerhed:

Den helt-rustfri stålkonstruktion er nem at rengøre, og vakuumtilstanden hæmmer mikrobiel vækst og hjælper med at sikre produktsikkerheden.

24Vacuum tumblerdocx3622