Kernemellemrummet i fødevareopbevaringstid kommer fra det endelige fugtindhold efter forarbejdning: frysetørret lyofilisering reducerer fødevarefugtigheden til under 5 %, mens varm-lufttørrende færdige frugter, kød og urter normalt bevarer fugten på 12 %-20 %.
Varm-lufttørret frugt, ryk og urteskiver indeholder høje restvand, hvilket fremskynder reproduktion af skimmelsvamp og bakterier; Holdbarheden når kun 3-6 måneder selv med naturlige konserveringstilsætningsstoffer.
Fødevareråvarer behandlet af bænk-frysetørrer og industriel frysetørrer har et ultra-lavt fugtindhold, der naturligt begrænser meldug, gær- og bakterievækst; Holdbarheden strækker sig til 18-36 måneder uden tilsætning af kunstige konserveringsmidler.
Vakuum frysetørrer frysetørret mad holder fuldstændig løs råmaterialestruktur, ikke let at absorbere fugt hurtigt under normal forseglet lageropbevaring, hvilket forhindrer hurtig udsivning, blødgøring og smagstab.
Varm-lufttørret mad krymper kraftigt med tæt indre væv og absorberer let fugt fra luften under opbevaring, hvilket fører til meldug, ejendommelig lugt og forringelse inden for kort opbevaringstid.
Til eksport af frugtchips, fryse-tørrede kødsnacks, urtekrydderier og langtidsreservering af instant fastfood, er lyofiliseringsbehandling med frysetørremaskine den mest pålidelige måde at forlænge holdbarheden på til-grænseoverskridende lang-transport.
